|
|
Gebonden Ossestaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 l water 1 ossestaart een stukje of wortel paar takjes peterselie 4 kruidnagelen laurierblad wat foelie een mespuntje thijm 6 peerkorrels 100gr bloem 100 gr. Boter 2 eetlepels tomatenpuree een scheutje rode wijn Port of Madeira
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de boter in een grote koekenpan zo heet, dat het schuim bijna is weggetrokken. Leg er de in stukjes verdeelde ossestaart in en bak ze, op een niet te fel vuur, aan alle zijden mooi bruin, voeg daarna de verse kruiden toe, laat ze even meesmoren (plm. 10 min.), voed dan het water en de droge kruiden bij de ossestaart, breng alles tot op bijna het kookpunt en laat de bouillon plm. 3 uur trekken. Laat intussen de bloem in een droge koekenpan, op een niet te fel vuur, onderroeren langzaam bruin worden en maak er, van het vuur af, met plm. 6 eetlepels water, een papje van. Zeef de bouillon, voeg de tomatenpuree toe en bind de soep met het papje van gebruinde bloem. Maak haar op smaak met een der wijnsoorten en gebruik het in stukjes verdeelde vlees als vulsel voor de soep.
|
|
|